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麺虎のこだわり

麺

今ほど自家製麺のラーメン屋がなかった10年前より、麺虎は自家製麺に取り組み2009年の開業より国産小麦をメインに自家製麺しています。

ラーメンは”香りとほどよい固さ”、つけ麺は”モッチリ感と鼻から抜ける香り”、汁無し麺は”弾力感と噛みしめることで感じる香り”をテーマに製麺し、それぞれ使用する小麦粉、ブレンド、加水は変えています。

又、一反もめんは切れ端ではなく、個別に作っています。

 

スープ

スープ

当店ではラーメンとつけ麺のスープの2種類を、げんこつ、背骨、とりガラなどを仕入れて店内で作っています。

もちろん、それぞれに使うガラ、量は違います。

それに加え、ラーメンでは約120杯のスープに、玉ねぎ、人参、生姜、にんにく、○○○と5.5キロ使い炊き込んでいます。
ちなみに○○○はマル秘です。

 
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