トップページメニュー麺虎のこだわり店主プロフィールアクセス駐車場のご案内店主のつぶやき

麺虎のこだわり

麺

今ほど自家製麺のラーメン屋がなかった10年前より、麺虎は自家製麺に取り組み2009年の開業より国産小麦をメインに自家製麺しています。

ラーメンは”香りとほどよい固さ”、つけ麺は”モッチリ感と鼻から抜ける香り”、汁無し麺は”弾力感と噛みしめることで感じる香り”をテーマに製麺し、それぞれ使用する小麦粉、ブレンド、加水は変えています。

又、一反もめんは切れ端ではなく、個別に作っています。

 

スープ

スープ

当店ではラーメンとつけ麺のスープの2種類を、げんこつ、背骨、とりガラなどを仕入れて店内で作っています。

もちろん、それぞれに使うガラ、量は違います。

それに加え、ラーメンでは約120杯のスープに、玉ねぎ、人参、生姜、にんにく、○○○と5.5キロ使い炊き込んでいます。
ちなみに○○○はマル秘です。

 

チャーシュー

チャーシュー

当店のチャーシューは、生ハムにも使用されている、長期肥育することによって肉の旨味が凝縮されたイタリア産”ドルチェ・ボルコ”の肩ロースを使用しています。

その”ドルチェ・ボルコ”をスチームコンペンションでしっかり温度管理し、真空低温調理することによって、しっとりとしたレアチャーシューに仕上げています。

 

ラーメンばち

ラーメンばち

当店のラーメンばちはステンレス製です。
な~んも知らん人多いですね!!

正体は新潟県つばめ市産のメタル丼ですが、 ビールがぬるくならないグラスで有名ですね。

その技術を応用して、スープが冷めにくくなっています。

実は普通のラーメンばちに比べて約3倍の値段しますが、ラーメンは熱さが”命”なので、そこは惜しみなく使っています。

ラーメンばちの裏に刻印されている”made in Japan”はダテではない。
そのはちを、さらにウオーマーで温めてお客様にご提供しています。

 
Top